Amendoim com Alho e uma Cervejinha!

Como sou Chef de cozinha já degustei muita coisa inusitada e muitas vezes bem caras (o que não quer dizer que necessariamente sejam gostosas), mas enfim, o legal dessa profissão é que com o tempo você vai apurando o paladar e acaba percebendo pequenos detalhes e alguns prazeres mesmo nas coisas mais simples, como por exemplo um singelo espeto de persa ou siamê.rs que eu (quase sempre)adoro, com uma lata de cerveja bem gelada, mas outro dia eu falo disso.
Hoje vou falar de cerveja, mas com um outro "petisco" companheiro de qualquer roda de amigos em um bar. Faz uns dois anos estava com o Rafinha tomando uma cerveja e o cara me sai de dentro do "estabelecimento" com um saquinho de amendoim me perguntando: você conhece? Poxa quem não conhece amendoim? mas esse tinha um detalhe que realmente fazia uma diferença absurda: O bafo.rsrsrs, Vamos ser delicado, tem meninas lendo isso. O mau hálito. Tô brincando, o ALHO. Ele dá o toque, realmente só dá um toque e que toque. O sabor é sutil, é quase um tempero, só não por que você come ele a parte. O engraçado é que se repararmos na embalagem a empresa existe a 40 anos e eu só vi nesse local e nunca mais vi em lugar nenhum, uma pena.
Resumindo foi a desculpa que precisávamos para tomar mais algumas cervejas e "degustar" o tal amendoim com alho, mas sem mau hálito.rsrs.
Um abraço.
Até

Técnicas de chef de cozinha com minha Mãe.

Quem me conhece a algum tempo sabe muito bem que não sou como a maioria dos Chefs de cozinha que tiveram os primeiros contatos com as panelas desde cedo ajudando a Mãe, Vó, Tia, Papagaio, Piriquito ou sei lá quem.
Na verdade, começei a cozinhar depois que fui morar em São Paulo para estudar e fiquei quase uma semana comendo arroz com catchup, um pouco de falta de grana e outro pouco pela falta de habilidades nas panelas. (Tá parecendo histórias tristes do Datena né?).
Mas isso não quer dizer que mesmo depois de uma certa idade e com alguns anos de profissão eu não tenha aprendido alguns segredinhos da cozinha com a Maria Magri, vulgo minha Mãe.
Tem muita gente que não gosta de cozinhar batatas com casca, de preferência em pedaços pequenos para cozinhar mais rápido,outras pelo contrário só com casca, eu sei que existe uma explicação química no resultado final de cozinhar com ou sem a casca, mas para resolver esse problema, minha Mãe inventou a solução, claro que não foi ela, mas tô puxando a sardinha, afinal foi ela quem me ensinou.
Pegue a batata, higienize, traduzindo: lave, corte ela ao meio e coloque para cozinhar, pronto ela vai ficar metade com casca e metade sem casca, ninguém briga e todo mundo fica feliz.

Na verdade o mais legal de fazer isso é o ganho de tempo, quando a batata estiver cozida é só pegar a batata ainda quente, colocar a metade cortada virada para o fundo do espremedor de batatas e voilá, você espreme a batata a casca fica grudada na parte de cima do espremedor, simples rápido e não requer prática nem habilidade.
Você vai comer o melhor purê da sua vida, na verdade se você souber fazer o purê por que a dica é só de como cozinhar as batatas.rs
Fica a dica, você começando cedo ou tarde, independente da sua profissão sempre terá algo para aprender.
Um abraço.
Até.

Galeto com muita ou pouca idade?

Eu não posso começar esse post sem me lembrar de um amigo carioca (Léo) que tinha a mania de dizer que todo animal pequeno que mulher via, já começava a falar: "é filhotiiiiinho", me matava de rir, ou de uma corrente que recebi, que se não mandasse para 10 amigos morreria depois de três luas cheias.rs, brincadeira, essa tinha um causa nobre, mas para falar a verdade acho que não era verdadeira, sobre Vitelos que nasciam, eram colocadas em quartos escuros, viviam sozinhas (que medo) até o derradeiro dia "Deus abençõe", nessa eu nunca acreditei, só nessa.kkkkk
Bom, mas vamos ao post, para começar eu adoro frango assado, "Ave", aliás, qualquer ave assada, com batatas nadando naquela gordura que fica no fundo da Tv de cachorros nem se fala, galeto então, meu Deus.
Ano passado passei três meses no Rio de Janeiro e lá é muito mais fácil encontrar Galeto nos mercados do que em Sao Paulo e Paraná "estados ende morei até hoje", na verdade não é que é mais fácil, mas existem mais fornecedores, como por exemplo como esse da foto. Na hora eu nem olhei no detelhe, só em casa pude reparar: "Abatido com 18 dias de idade", Caraca Parceiro, quer dizer PQP Mano. É pesado né? pode trocar de canal, tirar as crianças da sala se quiser, mas vi alguns que não tinha a idade mencionada na embalagem, mas pelo tamanho tinha uns cinco, seis dias no máximo.
A discussão que não quer calar não é o fato de ser filhotiiiiiinho ou adultiiiiinho, mas se realmente existe uma idade para o abate que não infriga o "direito humano dos animais",rs brincadeiras a parte, o assunto pode ser longo.
Como Chef de cozinha, sei que todo animal com pouca idade proporciona uma carne mais macia, e suculenta do que um animal adulto, mas enfim.
Na minha humilde opinião não sei se tem uma idade certa para o abate dos animais, mas algo de grande importância é como os bichos são mortos e como são tratados até esse dia.
A discussão está no ar.
Um abraço.
Até

Curitiba, Gastronomia, Eventos e Mini Pratos

Depois de muito pensar e pesquisar onde montar a empresa Mini Pratos, depois de anos em São Paulo, dedici que Curitiba seria o melhor lugar por alguns motivos que vou dizer agora: Pessoas que tem bom gosto, sabem comer e entendem de comida, gostam de bebidas de uma forma geral, "a impressão que tenho é que principalmente vinhos", mas isso é uma impressão.
Tudo bem que é um pouco mais difícil de encontrar alguns produtos com a mesma facilidade do que em São Paulo, mas isso é uma questão de adaptação.
Foi um mês e meio de reformas, adaptações de cardápios e orçamentos, mas até enfim o dia chegou, já estamos recebemos clientes, mandando cardápios, orçamentos e recebendo clientes que se interessam em degustar nossos Mini Pratos.
Só para adiantar o assunto, nossa proposta é atender eventos sociais como Casamentos, Aniversários e também Corporativos para um número máximo de 100 convidados, com gastronomia sofisticada em uma clima descontraído em que os noivos ou o anfitrião possar ter total interatividade com seus convidados.
Vamos disponibilizar aos interessados espaços para pequenos jantares, eventos e treinamento ou reunião para empresas que poderão ser locados para cafés da manhã, almoços e ou jantares
Acesse o site www.minipratos.com.br, conheça nossos serviços agendem uma visita.
Um abraço.
Até

Café "cagado"! Álias, Café do Jacú?

Desde que cheguei em Curitiba tenho tomado café, aliás, está sendo a fase que mais tomo café na vida, tô ficando negro.rs. Normal pra quem está com a intenção de montar uma cafeteria, mas essa semana eu tomei um café que a maioria das pessoas torceriam o nariz, a começar pelo preço. Imaginem um cafezinho custar R$10,00, eu sei, você deve estar pensando: com essa grana eu compro um Kg de café moído no mercado. Rapaz, se a loucura parece estar no preço, agora é que a "merda talha", já ouviu esse terno? então, literalmente. Esse café é retirado das fezes de um pássaro chamado Jacú.
Entendeu? É Amigão, é isso: O produtor, retira os grãos das fezes do Jacú, IMAGINO que lave.rs e depois o cliente toma e paga cara pra tomar café cagado. Brincadeiras a parte o café é muito gostoso, mais suave e não tão forte comparado aos cafés encorpados. Sorte para o produtor que não tira esses grãos das fezes de um elefante. Imagina?
Um abraço.
Até

Geléia de Pimenta e suas combinações!

Cheeesecake de Chocolate com Geléia de Pimenta.

Para algumas pessoas, experimentar Geléia de pimenta é sempre uma dúvida. Eu tô falando isso por que já comentei com pessoas sobre esse produto e me perguntaram: Mas isso come com o que? E além disso, pra quem habitualmente não come pimenta o desafio se tornar ainda maior. É, já reparou que algumas coisas assustam a gente só pelo nome. Quer ver? Jiló AAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHH isso por que você nunca nem provou né? Então, por que pimenta: fraca, forte, amarela, vermelha, molhinho ou até por engano você já provou e você sabe se gosta ou não e pronto!
Caso você ainda não tenha experimentado por falta de coragem da ardência ou por não saber com que vai melhor eu vou te ajudar dizendo que ela acompanha tanto pratos salgados como doces como qualquer outra geléia, o que vai mandar é o seu paladar. Devo dizer que existem no mercado vários tipos de geléias de pimenta e com vários graus de ardência, isso depende do produtor e são facilmente encontradas em lugares como o Mercado Municipal de São Paulo e Mercados como o Pão de Açucar, só experimentando para saber qual vai te agradar mais.
Faça os testes veja a combinação que mais te agrada e se você se tornar um apaixonado por esse produto tão versátil como eu, sugiro que pegue alguma receita na internet ou em algum livro faça em casa e controle o grau de ardência que mais te agradar.
Um abraço.
Até

Óleo de Linhaça faz bem para saúde, ou não!

Não, Não, Não, esse blog não virou um blog medicinal de curas milagrosas ou aqueles que ensinam: Como perder 19kg em 4h comendo alface e tomando chá verde, não, não é isso, pode ficar tranquilo.
É que é assim: O Ovo é o mais celebre no quesito: Faz Mal ou Não pra Saúde? Mais fora ele tem um monte de outros ingredientes que lutam para ficar em primeiro nesse ranking, na verdade não são eles que lutam, mas as revistas, médicos ou ainda os jornalistas que publicam as matérias, inclusive eu acho que fazer bem ou mal depende do dia que o cara está tendo. É, sabe aquele ditado: O cara está de ovo virado, deve ser isso, por que cada dia se diz uma coisa, enfim.
Quando vi o óleo de Linhaça na prateleira de cara pensei: A linhaça eu sei que faz bem, ai pensei, ou não. Mas o óleo de fazer bem, pensei de novo, ou não.
Pelo sim pelo não fui buscar mais informações na embalagem da garrafa, que por sinal é bem bonitinha, parece aqueles Azeites Extra Virgens com acidez 0,5% que 99% das pessoas não sabe pra que serve, mas eis que todo aquele meu tormento dessa vez acabaria antes mesmo de eu procurar informações no Google.



Putz que alívio, uma dúvida a menos na minha vida, e na própria embalagem, eu não posso acreditar, que delícia, é, por que a do Ovo continua. Apesar de possui vários Omegas que quase ninguém também sabe pra que serve, não existe cientificamente nada comprovado.
Dúvida tirada com relação aos benefícios a saúde, vamos falar do óleo. Ele tem um cheiro muito bom, até lembra azeite, mas na boca é amargo, fino, não tem nada haver com azeite ou com os óleos de cozinha tradicionais, vai bem com uma salada que leve frutas ou damasco, enfim, algo doce para contrastar.
Pena que não vem essa informação escrita na casca do ovo né?
Um abraço.
Até