quarta-feira, 12 de agosto de 2009

Quando a Abóbora vira Cinderela!

A Cinderela

Me lembro quando ainda era garoto quando a minha Mãe fazia seus doces. De Mamão, de Banana e claro de Abóbora. Ela fazia principalmente de duas formas em pedaços com cal e mole como o que segue acima, tanto ela como a maioria das pessoas que conheço temperam ou com canela ou com cravo ou com os dois coloca naqueles potes de vidro de palmito, azeitona e etc e distribuem para a vizinhança toda.

Mês passado ao visitar minha família me encontrei com um primo que "toca" roça e ele me presenteou com uma abóbora que tinha colhido a pouco. Trouxe para São Paulo e resolvi reviver meus tempos de criança fazendo um doce de abóbora seguindo mais ou menos as receitas que a minha mãe e a torcida do corinthias e do flamengo também fazem, claro, usei meus truques e temperei com algo a mais, parece até um detalhe, mas no produto final faz toda a diferença, coloquei no tempero Aniz Estrelado, fica muito bom, dá uma outra cara para o doce.

Com um tempero diferente, dedicação do cozinheiro em apurar sem pressa e uma apresentação digna a Abóbora virou cinderela.





sexta-feira, 31 de julho de 2009

A falta de respeito pelos alimentos!

O que leva um ser humano a achar que um alimento não deve ser respeitado?
Ontem ao passar em frente de um açougue uma cena me chamou a atenção. Dentro da carreta onde estavam as peças de carne, um dos funcionários pegada uma "banda" do boi colocava nas costas e quando chegava próximo a porta para descarregar, ele simplesmente jovaga essa peça no chão da carreta como se fosse um saco de lixo. Será que ele acha que só por que o bicho está morto e "não vai sentir dor" faz esse tipo de coisa? Outro dia precisei comprar uma caixa de peito de frango no ASSAI como não encontrava o que precisava pedi para um funcionário pegar para mim. Ele simplesmete foi até o fim da câmara fria pisando em cima de todos os congelados que estava na sua frente. Tanto nesse caso como no outro além da falta de respeito existe também a falta de higiene. Isso tudo sem falar naqueles caixas mal humorados de supermercados que jogam nossas compras.
Levanto aqui a bandeira pelo respeito aos alimentos.
Um abraço.

terça-feira, 28 de julho de 2009

Reciclando receitas e prazeres!

Como também sou filho de Deus, semana passada fui descansar, e claro, não poderia ir para um lugar melhor. Casa dos meus pais.

Ao contrário da maioria dos chefs não aprendi a cozinhar nem com a minha mãe ou com minha avó, como está escrito na minha descrição desse mesmo blog, aprendi por necessidade, mas de qualquer forma sempre adorei a comida da minha mãe, ela nunca fez foie graz ou qualquer receita com trufas, longe disso, mas aquela boa e velha comida caseira não tem para ninguém.
Feijoada com pernil desalgo (para mim uma novidade), Rababada com polenta com esse friozinho não preciso nem dizer como estava boa, Dobradinha bem apimentada dentre outros prato do "menu", mais uma vez me encantaram. Claro que por mais que parecam básicos sempre fico de olho no preparo das receitas, e sempre aprendo algo novo.

Agora descansado e com as energias repostas por esses pratos deliciosos estou pronto mais uns seis meses de trabalho.

Um abraço.

terça-feira, 14 de julho de 2009

Que o ragú é um molho clássico todo mundo sabe. Mas de alguns dias para cá tenho feito alguns teste com carne de cordeiro para ver qual parte do "bicho" se adequa melhor. Ontem fiz com pernil, fica uma delícia, mas até o momento de todos os teste que já fiz, nenhuma peça superou a costela, da muito mais trabalho. Tira gordura, põe para cozinhar, tira da panela ou assadeira, isso depende um pouco da pressa , tira a gordura novamente, agora não pode sobrar nem uma gordurinha, depois disso desfia berm fininho e dai pra frente vai da mão do cozinheiro. Faço essa sugestão, vocês vão adorar.

quinta-feira, 2 de julho de 2009

Última receita testada: Bobó de camarão com castanha de cajú.
Essa receita é uma delícia, o contraste da textura da castanha com a cremosidade do bobó fica fenomenal.



quarta-feira, 1 de julho de 2009

A partir de hoje 01/07/09 serão escritas novidades do ramo gastronômico e muito mais.