Geléia de Pimenta e suas combinações!

Cheeesecake de Chocolate com Geléia de Pimenta.

Para algumas pessoas, experimentar Geléia de pimenta é sempre uma dúvida. Eu tô falando isso por que já comentei com pessoas sobre esse produto e me perguntaram: Mas isso come com o que? E além disso, pra quem habitualmente não come pimenta o desafio se tornar ainda maior. É, já reparou que algumas coisas assustam a gente só pelo nome. Quer ver? Jiló AAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHH isso por que você nunca nem provou né? Então, por que pimenta: fraca, forte, amarela, vermelha, molhinho ou até por engano você já provou e você sabe se gosta ou não e pronto!
Caso você ainda não tenha experimentado por falta de coragem da ardência ou por não saber com que vai melhor eu vou te ajudar dizendo que ela acompanha tanto pratos salgados como doces como qualquer outra geléia, o que vai mandar é o seu paladar. Devo dizer que existem no mercado vários tipos de geléias de pimenta e com vários graus de ardência, isso depende do produtor e são facilmente encontradas em lugares como o Mercado Municipal de São Paulo e Mercados como o Pão de Açucar, só experimentando para saber qual vai te agradar mais.
Faça os testes veja a combinação que mais te agrada e se você se tornar um apaixonado por esse produto tão versátil como eu, sugiro que pegue alguma receita na internet ou em algum livro faça em casa e controle o grau de ardência que mais te agradar.
Um abraço.
Até

Óleo de Linhaça faz bem para saúde, ou não!

Não, Não, Não, esse blog não virou um blog medicinal de curas milagrosas ou aqueles que ensinam: Como perder 19kg em 4h comendo alface e tomando chá verde, não, não é isso, pode ficar tranquilo.
É que é assim: O Ovo é o mais celebre no quesito: Faz Mal ou Não pra Saúde? Mais fora ele tem um monte de outros ingredientes que lutam para ficar em primeiro nesse ranking, na verdade não são eles que lutam, mas as revistas, médicos ou ainda os jornalistas que publicam as matérias, inclusive eu acho que fazer bem ou mal depende do dia que o cara está tendo. É, sabe aquele ditado: O cara está de ovo virado, deve ser isso, por que cada dia se diz uma coisa, enfim.
Quando vi o óleo de Linhaça na prateleira de cara pensei: A linhaça eu sei que faz bem, ai pensei, ou não. Mas o óleo de fazer bem, pensei de novo, ou não.
Pelo sim pelo não fui buscar mais informações na embalagem da garrafa, que por sinal é bem bonitinha, parece aqueles Azeites Extra Virgens com acidez 0,5% que 99% das pessoas não sabe pra que serve, mas eis que todo aquele meu tormento dessa vez acabaria antes mesmo de eu procurar informações no Google.



Putz que alívio, uma dúvida a menos na minha vida, e na própria embalagem, eu não posso acreditar, que delícia, é, por que a do Ovo continua. Apesar de possui vários Omegas que quase ninguém também sabe pra que serve, não existe cientificamente nada comprovado.
Dúvida tirada com relação aos benefícios a saúde, vamos falar do óleo. Ele tem um cheiro muito bom, até lembra azeite, mas na boca é amargo, fino, não tem nada haver com azeite ou com os óleos de cozinha tradicionais, vai bem com uma salada que leve frutas ou damasco, enfim, algo doce para contrastar.
Pena que não vem essa informação escrita na casca do ovo né?
Um abraço.
Até

Risoto com Arroz Arbóreo, Carnaroli e Agulinha!

Arroz Carnaroli

A impressão que muitos restaurantes têm é que tudo é risoto, não, é sério, tô falando sério mesmo. Vai me dizer que você nunca foi num quilão pegou aquela fila e em um dos rechauds está lá: Risoto de Cogumelos, de Alho Poró, de Legumes (aqueles que sobraram de ontem), de frango (esse da semana passada que ficou congelado) ou de tantos outros sabores. Não estou dizendo que Risoto não pode ter esses sabores é claro que pode, mas o que estou querendo dizer é que Risoto tem que ter arroz de Risoto. No Brasil os mais comuns são o Arbório, um pouco mais barato e de grão mais curto e o Carnaroli o de grão maior e mais compridinho (eu prefiro esse) e claro não podemos deixar de falar dele o famoso Agulinha, aquele branquinho que é uma delícia com feijoada.
Os dois primeiros arrozes tem grãos mais firmes e não quebram tão fácil. Eles ficam o tempo todo sendo mexidos na panela e isso é que faz com que libere amido e deixe o RISOTO cremoso naturalmente. Fica tranquilo, esse você vai encontrar em restaurantes bacanas, só para dar um exemplo paguei semana passada num quilo do Carnaroli R$ 16,50, isso reflete o preço dele no restaurante e justifica o por que de você encontra-lo em restaurantes bacanas, sem contar que para finalizar ele vai tradicionalmente manteiga e parmesão na finalização e tem por obrigação ser servido na hora. Imagine o parmesão endurecendo em um rechaud, tudo bem, você até pode encontrar, mas com certeza a textura estará completamente comprometida.
Mas você deve estar se perguntando e aquele risoto do rechaud? Ó Mr. M mostre o seu segredo. Tá bom eu vou falar. Aquele risoto é feito com o terceiro arroz que mencionei o Agulinha que custa oitão o pacote de 5Kg (vejam a diferença do preço) e que não pode de jeito nenhum ser mexido durante o cozimento senão ele se quebra todo. E para deixá-lo molhadinho os Quilões colocam depois que o arroz está cozido Veloute, Bechamel, Asa de Morcego, Unha de Rato ou sei lá mais o que para deixa-lo molhadinho. Sacou?
Minha intenção não é falar mal dos "Risotos" de alguns Quilões, mas simplesmente tentar explicar de uma forma bem simples a diferença que existe entre os arrozes e os Risotos.
Um abraço
Até

Alho Negro! Vai encarar?

Olha, eu como de tudo, claro, nunca cheguei em um açougue e pedi: o amigão pesa 1/2 kg de olho de bode no capricho! Pô, isso também já é coisa de No Limite.
A primeira vez que ouvi falar no alho negro, pensei, alho, negro? Olha eu no Hipertensão. Mas mesmo assim pensei, eu preciso conhecer esse ingrediente, conhecer é uma coisa, comer é outra, pra minha sorte meu amigo André da Presto Pizza www.prestopizzas.com.br desenvolveu um pizza com alho negro e me convidou para conhecê-lo. Pela foto acima vocês podem perceber que a cara não anima muito, ele até parece que está estragado, é um pouco molengo e pra quem não gosta nem de alho crú, imagina com essa cara de resto de supermercado.
O André não produz, mas me explicou que ele fica em uma estufa durante dias em temperatura e umidade controlada e por isso muda de cor, textura e principalmente sabor.
Bom para facilitar imaginei a Glenda dizendo valendo! E para minha felicidade comi o alho, que agora posso dizer: é uma delícia. É mácio, desmancha na boca e tem um sabor muito leve, agradável, que só experimentando para ter idéia do que estou falando.
Para finalizar descobri que como tudo que é novidade é caro, o valor do Alho Negro é de amargar R$ 100,00 o Kg, mas posso dizer vale cada centavo.
Ele não é encontrado em supermercados por que é produzido artesanalmente, mas quem quiser conhecer eu sujiro dar um pulo na Presto e experimentar a Pizza Nero.
Um abraço.
Até

Evento de Natal na Casa di Regalo com um clima especial!

Eu, Sônia e Soraia: proprietárias da Loja.

Pra mim, realizar um evento é sempre algo especial, em muitas situações você está realizando o sonho de alguém, quando é casamento (normalmente da noiva)brincadeirinha, em pouquíssimos casos, diria quase raros, também dos noivos brincadeirinha de novo .
Enfim, eventos são sempre especiais, cada um por um motivo específico e também por que festejar sempre faz bem para a alma e para o coração.
Na semana passada a Mini Pratos fez um evento que foi especial para todos que estiveram na Casa di Regalo, era o Lançamento da Coleção de Natal 2010 e a gente sabe que tudo que envolve Natal é encantador. Aquele monte de enfeite de Natal, vários Papais Noeis de várias cores e tamanhos, Guirlandas uma mais lindas que a outra, tudo que te faz voltar a ser criança.
Como disse no começo existe vários motivos para um evento ser especial, esse nos ofereceu um clima agradável de Natal que por vários motivos quase não aproveitamos nos dias de hoje.
Um abraço.
Até

Mudanças e Nova Empresa!

Escrever em um blog parece ser fácil, mas a maioria das pessoas que se comprometem a escrever em um, normalmente na terceira semana percebe que não é. Isso acontece por que blog é como uma empresa, se você não sabe exatamente sobre o que vai escrever as coisas se perdem e falta assunto.
Eu fiquei um bom tempo sem escrever, mas não por falta de planejamento, mas sim por estar totamente focado na transição da Daniel Magri Gastronomia pela Mini Pratos www.minipratos.com.br, empresa que foi muito bem estruturada e que terá o site oficialmente divulgado a partir da semana do dia 18/10.
A Mini Pratos inicia de uma forma diferente por vários motivos, que incluem: Novas receitas, novas louças, nova apresentação, com eventos corporativos que nunca foi o foco e para finalizar pelo fato de ser convidado a dar aulas, assunto que comento em detalhes mais tarde.
O blog vai continuar falando das coisas que testo ou provo, mas gostaria de te explicar a minha ausência durante tanto tempo.
Espero que continue me visitando e indicando para seus amigos e familiares.
Um abraço.
Até

Hibernando!

Depois de um longo e tenebroso inverno estamos de volta.
Alguns compromissos me fizeram não ter o tempo necessário para escrever no blog, mas espero que agora as coisas aconteçam.
Um abraço
Até

Sal com Hongos, que bicho é esse?

Antes de cozinhar profissionalmente imaginava que só existia dois tipos de sal: O sal grosso mais conhecido como o de churrasco e o refinado mais conhecido como sal fino. Pois é, se você só conhece esse dois é bom você fazer uma pesquisa na internet, existem vários tipos de sal e com vários sabores, inclusive alguns muito fáceis de serem feitos em casa.

A pior coisa é quando você "acha" que conhece alguma coisa, mas no fundo não conhece.

Quando fui para a Argentina em 2008 para a fazer um curso, pensei comigo não vou ter problemas com a língua, espanhol é moleza, você deve estar balançando a cabeça concordando comigo né? É, lá eu aprendi que até é moleza, mas não ter problemas é outro departamento. O dia que comprei esse Sal que está na foto, me dirigi até a senhorinha dona da loja com toda a minha desenvoltura na língua a la Luxemburgo.

Pergunta I: Tienes o que nesse sal?

Reposta I: Hongos. Pensei comigo, caralho, isso está escrito na porcaria da embalagem, eu quero saber que diacho que são Hongos.

Pergunta II: Sí, mas hongos? Velha do cacete (em pesamento).

Resposta II: Sí, hongos.

Resposta III: Grácias. Resolvi desistir do quase monólogo e descobrir por outros meios o qual o significado daquela porcaria que já estava me tirando do sério.

Fui para a casa onde estava hospedado e perguntei para a proprietária o que significava o tal do Hongos e então ela me explicou do jeito dela que eram cogumelos.

Caso você vá algum dia para Argentina ou qualquer país cuja língua é espanhol, lembre-se Hongos são cogumelos.

Esse sal fica muito bom com qualquer tipo de pescado, mas com Salmão foi o melhor que comi até hoje.

Não sei se você entende de Sal ou se fala Espanhol, caso tenha dúvidas nos dois espero ter ajudado um pouco.

Un abrazo!

Hasta

A pimenta que não arde!

É engraçado, tudo que tem um determinado estigma reflete em tudo que está ao seu lado, ou na sua categoria, sei lá. Pô amigão, nem todo porteiro de prédio é nordestino, nem todo politico é corrupto (me apresenta esse cara), nem todo seio grande é silicone kkkkkkkkkkkkk, conta a do português agora e nem toda pimenta é ardida, olha eu falando de pimenta novamente né? Pois é, é minha paixão vou fazer o que?

A Pimenta Biquinho pra quem não sabe não tem ardência nenhuma, eu sei, você deve estar se perguntando, mas pra que comê-la então? Expertão, cómi a bicha e depois você me conta. Ela é muito saborosa, muito mesmo, fica um tesão com carnes, com churrasco pelo amor de Deus, mas vai bem com qualquer coisa, se estiver acompanhada de uma cerveja gelada então, sem comentários.

Se você não tem medo de arriscar e quiser dar um toque especial nos seus pratos faça o teste.

Ah, tenho uma dica legal, pelo que sei essa pimenta não é do norte, mas em casas do norte ela sai pela metade do preço em relação aos grandes mercados, sempre que preciso compro lá.

Um abração.

Até

Carne de onça que não é de onça!

Estava em Curitiba quando comi esse prato. Quando li o nome pensei: Carne de Onça, putz que delícia, é hoje que vou comer esse bicho. Já comi jacaré, tatu (fica uma dorzinha nas costas), capivara (essa dói no bolso, rsrs brincadeira, tô falando do bicho), perdiz, codorna, javali, sei lá mais o que.

Infelizmente ou felizmente, sei lá, antes de chegar no local minha irmã me avisou que na verdade era carne moida com temperos. Apesar do desânimo, pensei, de qualquer forma vamos comer para experimentar. Pra quem não sabe é uma carne moida bem temperada, servida com pão preto e mostarda. É muito gostosa, degustada com uma cerveja encorpada então, nem se fala. Comi junto com um Chopp submarino, foi uma ótima combinação.
Apesar de não comer a carne autêntica da onça, que gostaria de deixar bem claro, só comeria se fosse de cativeiro e legalmente comercializada, é um prato que vale muito a pena.
Um abração.
Até

Pastel de feira e seus acompanhamentos!

Faço feira livre para minha casa sempre que posso, adoro a movimentação das pessoas, as cores dos alimentos e a negociação com os feirantes (o que nem sempre é fácil).
Me lembro que quando era criança e fazia feira com meus pais laaaaá no interior, sempre terminávamos na barraca mais deliciosa. Quem acertar ganha um cerveja.rs brincadeira, mas podemos tomar ela juntos. A barraquinha de pastel que é uma festa tanto para crianças como para adultos, mas pela correria do dia a dia e do colesterol alto fazia muito tempo que não comia essa delícia calórica, mas hoje foi impossível resistir. Pedi um caldo de cana, claro, o que é um peidinho pra quem está cagado? E fui logo devorar o meu pastel, pedi o tradicional carne com queijo, mas ao me sentar na mesinha percebi o quanto as coisas mudaram. Ao procurar o molhinho de pimenta, percebi que além do molhinho ofereciam uma pimenta procesada, catchup, mostarda, maionese, molho inglês, molho de alho, molho de 07 ervas(o que é isso?) e molho de soja, pensei, será que tem pastel de salmão ou de atum? E para minha surpresa não vi no cardápio, já que o cardápio também cresceu assutadoramente de alguns anos pra cá.
Imagino que assim como todas as áreas da alimentação os pasteleiros também estão tentando inovar, mas talvez estejam sem foco, indo um pouquinho longe demais ou eu que realmente já não sei comer pastel.
Um abraço.
Até.

Parceria Produtiva!

http://www.gestaoderestaurantes.com.br/

Nosso Blog está com uma nova parceira, http://www.gestaoderestaurantes.com.br/ O site tem informações para quem trabalha ou estuda no mundo da gastronomia. Parcerias como essa ajuda aos leitores por que informa de forma positiva e cria novas opções de navegação para os internautas de plantão.

Sejam muito bem vindos ao nosso blog e ao nosso novo parceiro.

Um abraço.

Até

Criação de novo sabor para Presto Pizzas!

Como muitos de vocês já estão sabendo, desde a semana passada estou muito feliz com um nova experiência profissional. A convite do André Cotta, sócio proprietário da Presto Pizza http://www.prestopizzas.com.br/ desenvolvi uma nova combinação de sabores que resultou em uma nova pizza que espero seja a nova atração da casa. O que posso dizer é que foge do tradicional e com certeza surpreende. Para quem ainda não leu a matéria completa segue o link. http://www.seurestaurante.com.br/noticias/2010/02/11/presto-pizzas-comemora-carnaval-lancando-pizza-assinada-por-personal-chef
Ah, eu só gostaria de esclarecer que não virei pizzaiolo, esse profissional é de grande admiração e muito importante para São Paulo, ou melhor, para o mundo, eu desenvolvi o sabor, mas não sou eu que faço a preparação na Presto, isso será muito bem feito pelo pizzaiolo da casa.
Um abração
Até