sábado, 21 de abril de 2012

Amendoim com Alho e uma Cervejinha!

Como sou Chef de cozinha já degustei muita coisa inusitada e muitas vezes bem caras (o que não quer dizer que necessariamente sejam gostosas), mas enfim, o legal dessa profissão é que com o tempo você vai apurando o paladar e acaba percebendo pequenos detalhes e alguns prazeres mesmo nas coisas mais simples, como por exemplo um singelo espeto de persa ou siamê.rs que eu (quase sempre)adoro, com uma lata de cerveja bem gelada, mas outro dia eu falo disso.
Hoje vou falar de cerveja, mas com um outro "petisco" companheiro de qualquer roda de amigos em um bar. Faz uns dois anos estava com o Rafinha tomando uma cerveja e o cara me sai de dentro do "estabelecimento" com um saquinho de amendoim me perguntando: você conhece? Poxa quem não conhece amendoim? mas esse tinha um detalhe que realmente fazia uma diferença absurda: O bafo.rsrsrs, Vamos ser delicado, tem meninas lendo isso. O mau hálito. Tô brincando, o ALHO. Ele dá o toque, realmente só dá um toque e que toque. O sabor é sutil, é quase um tempero, só não por que você come ele a parte. O engraçado é que se repararmos na embalagem a empresa existe a 40 anos e eu só vi nesse local e nunca mais vi em lugar nenhum, uma pena.
Resumindo foi a desculpa que precisávamos para tomar mais algumas cervejas e "degustar" o tal amendoim com alho, mas sem mau hálito.rsrs.
Um abraço.
Até

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Técnicas de chef de cozinha com minha Mãe.


Quem me conhece a algum tempo sabe muito bem que não sou como a maioria dos Chefs de cozinha que tiveram os primeiros contatos com as panelas desde cedo ajudando a Mãe, Vó, Tia, Papagaio, Piriquito ou sei lá quem.
Na verdade, começei a cozinhar depois que fui morar em São Paulo para estudar e fiquei quase uma semana comendo arroz com catchup, um pouco de falta de grana e outro pouco pela falta de habilidades nas panelas. (Tá parecendo histórias tristes do Datena né?).
Mas isso não quer dizer que mesmo depois de uma certa idade e com alguns anos de profissão eu não tenha aprendido alguns segredinhos da cozinha com a Maria Magri, vulgo minha Mãe.
Tem muita gente que não gosta de cozinhar batatas com casca, de preferência em pedaços pequenos para cozinhar mais rápido,outras pelo contrário só com casca, eu sei que existe uma explicação química no resultado final de cozinhar com ou sem a casca, mas para resolver esse problema, minha Mãe inventou a solução, claro que não foi ela, mas tô puxando a sardinha, afinal foi ela quem me ensinou.
Pegue a batata, higienize, traduzindo: lave, corte ela ao meio e coloque para cozinhar, pronto ela vai ficar metade com casca e metade sem casca, ninguém briga e todo mundo fica feliz.


Na verdade o mais legal de fazer isso é o ganho de tempo, quando a batata estiver cozida é só pegar a batata ainda quente, colocar a metade cortada virada para o fundo do espremedor de batatas e voilá, você espreme a batata a casca fica grudada na parte de cima do espremedor, simples rápido e não requer prática nem habilidade.
Você vai comer o melhor purê da sua vida, na verdade se você souber fazer o purê por que a dica é só de como cozinhar as batatas.rs
Fica a dica, você começando cedo ou tarde, independente da sua profissão sempre terá algo para aprender.
Um abraço.
Até.