Risoto com Arroz Arbóreo, Carnaroli e Agulinha!

Arroz Carnaroli

A impressão que muitos restaurantes têm é que tudo é risoto, não, é sério, tô falando sério mesmo. Vai me dizer que você nunca foi num quilão pegou aquela fila e em um dos rechauds está lá: Risoto de Cogumelos, de Alho Poró, de Legumes (aqueles que sobraram de ontem), de frango (esse da semana passada que ficou congelado) ou de tantos outros sabores. Não estou dizendo que Risoto não pode ter esses sabores é claro que pode, mas o que estou querendo dizer é que Risoto tem que ter arroz de Risoto. No Brasil os mais comuns são o Arbório, um pouco mais barato e de grão mais curto e o Carnaroli o de grão maior e mais compridinho (eu prefiro esse) e claro não podemos deixar de falar dele o famoso Agulinha, aquele branquinho que é uma delícia com feijoada.
Os dois primeiros arrozes tem grãos mais firmes e não quebram tão fácil. Eles ficam o tempo todo sendo mexidos na panela e isso é que faz com que libere amido e deixe o RISOTO cremoso naturalmente. Fica tranquilo, esse você vai encontrar em restaurantes bacanas, só para dar um exemplo paguei semana passada num quilo do Carnaroli R$ 16,50, isso reflete o preço dele no restaurante e justifica o por que de você encontra-lo em restaurantes bacanas, sem contar que para finalizar ele vai tradicionalmente manteiga e parmesão na finalização e tem por obrigação ser servido na hora. Imagine o parmesão endurecendo em um rechaud, tudo bem, você até pode encontrar, mas com certeza a textura estará completamente comprometida.
Mas você deve estar se perguntando e aquele risoto do rechaud? Ó Mr. M mostre o seu segredo. Tá bom eu vou falar. Aquele risoto é feito com o terceiro arroz que mencionei o Agulinha que custa oitão o pacote de 5Kg (vejam a diferença do preço) e que não pode de jeito nenhum ser mexido durante o cozimento senão ele se quebra todo. E para deixá-lo molhadinho os Quilões colocam depois que o arroz está cozido Veloute, Bechamel, Asa de Morcego, Unha de Rato ou sei lá mais o que para deixa-lo molhadinho. Sacou?
Minha intenção não é falar mal dos "Risotos" de alguns Quilões, mas simplesmente tentar explicar de uma forma bem simples a diferença que existe entre os arrozes e os Risotos.
Um abraço
Até

Alho Negro! Vai encarar?

Olha, eu como de tudo, claro, nunca cheguei em um açougue e pedi: o amigão pesa 1/2 kg de olho de bode no capricho! Pô, isso também já é coisa de No Limite.
A primeira vez que ouvi falar no alho negro, pensei, alho, negro? Olha eu no Hipertensão. Mas mesmo assim pensei, eu preciso conhecer esse ingrediente, conhecer é uma coisa, comer é outra, pra minha sorte meu amigo André da Presto Pizza www.prestopizzas.com.br desenvolveu um pizza com alho negro e me convidou para conhecê-lo. Pela foto acima vocês podem perceber que a cara não anima muito, ele até parece que está estragado, é um pouco molengo e pra quem não gosta nem de alho crú, imagina com essa cara de resto de supermercado.
O André não produz, mas me explicou que ele fica em uma estufa durante dias em temperatura e umidade controlada e por isso muda de cor, textura e principalmente sabor.
Bom para facilitar imaginei a Glenda dizendo valendo! E para minha felicidade comi o alho, que agora posso dizer: é uma delícia. É mácio, desmancha na boca e tem um sabor muito leve, agradável, que só experimentando para ter idéia do que estou falando.
Para finalizar descobri que como tudo que é novidade é caro, o valor do Alho Negro é de amargar R$ 100,00 o Kg, mas posso dizer vale cada centavo.
Ele não é encontrado em supermercados por que é produzido artesanalmente, mas quem quiser conhecer eu sujiro dar um pulo na Presto e experimentar a Pizza Nero.
Um abraço.
Até

Evento de Natal na Casa di Regalo com um clima especial!

Eu, Sônia e Soraia: proprietárias da Loja.

Pra mim, realizar um evento é sempre algo especial, em muitas situações você está realizando o sonho de alguém, quando é casamento (normalmente da noiva)brincadeirinha, em pouquíssimos casos, diria quase raros, também dos noivos brincadeirinha de novo .
Enfim, eventos são sempre especiais, cada um por um motivo específico e também por que festejar sempre faz bem para a alma e para o coração.
Na semana passada a Mini Pratos fez um evento que foi especial para todos que estiveram na Casa di Regalo, era o Lançamento da Coleção de Natal 2010 e a gente sabe que tudo que envolve Natal é encantador. Aquele monte de enfeite de Natal, vários Papais Noeis de várias cores e tamanhos, Guirlandas uma mais lindas que a outra, tudo que te faz voltar a ser criança.
Como disse no começo existe vários motivos para um evento ser especial, esse nos ofereceu um clima agradável de Natal que por vários motivos quase não aproveitamos nos dias de hoje.
Um abraço.
Até

Mudanças e Nova Empresa!

Escrever em um blog parece ser fácil, mas a maioria das pessoas que se comprometem a escrever em um, normalmente na terceira semana percebe que não é. Isso acontece por que blog é como uma empresa, se você não sabe exatamente sobre o que vai escrever as coisas se perdem e falta assunto.
Eu fiquei um bom tempo sem escrever, mas não por falta de planejamento, mas sim por estar totamente focado na transição da Daniel Magri Gastronomia pela Mini Pratos www.minipratos.com.br, empresa que foi muito bem estruturada e que terá o site oficialmente divulgado a partir da semana do dia 18/10.
A Mini Pratos inicia de uma forma diferente por vários motivos, que incluem: Novas receitas, novas louças, nova apresentação, com eventos corporativos que nunca foi o foco e para finalizar pelo fato de ser convidado a dar aulas, assunto que comento em detalhes mais tarde.
O blog vai continuar falando das coisas que testo ou provo, mas gostaria de te explicar a minha ausência durante tanto tempo.
Espero que continue me visitando e indicando para seus amigos e familiares.
Um abraço.
Até

Hibernando!

Depois de um longo e tenebroso inverno estamos de volta.
Alguns compromissos me fizeram não ter o tempo necessário para escrever no blog, mas espero que agora as coisas aconteçam.
Um abraço
Até

Sal com Hongos, que bicho é esse?

Antes de cozinhar profissionalmente imaginava que só existia dois tipos de sal: O sal grosso mais conhecido como o de churrasco e o refinado mais conhecido como sal fino. Pois é, se você só conhece esse dois é bom você fazer uma pesquisa na internet, existem vários tipos de sal e com vários sabores, inclusive alguns muito fáceis de serem feitos em casa.

A pior coisa é quando você "acha" que conhece alguma coisa, mas no fundo não conhece.

Quando fui para a Argentina em 2008 para a fazer um curso, pensei comigo não vou ter problemas com a língua, espanhol é moleza, você deve estar balançando a cabeça concordando comigo né? É, lá eu aprendi que até é moleza, mas não ter problemas é outro departamento. O dia que comprei esse Sal que está na foto, me dirigi até a senhorinha dona da loja com toda a minha desenvoltura na língua a la Luxemburgo.

Pergunta I: Tienes o que nesse sal?

Reposta I: Hongos. Pensei comigo, caralho, isso está escrito na porcaria da embalagem, eu quero saber que diacho que são Hongos.

Pergunta II: Sí, mas hongos? Velha do cacete (em pesamento).

Resposta II: Sí, hongos.

Resposta III: Grácias. Resolvi desistir do quase monólogo e descobrir por outros meios o qual o significado daquela porcaria que já estava me tirando do sério.

Fui para a casa onde estava hospedado e perguntei para a proprietária o que significava o tal do Hongos e então ela me explicou do jeito dela que eram cogumelos.

Caso você vá algum dia para Argentina ou qualquer país cuja língua é espanhol, lembre-se Hongos são cogumelos.

Esse sal fica muito bom com qualquer tipo de pescado, mas com Salmão foi o melhor que comi até hoje.

Não sei se você entende de Sal ou se fala Espanhol, caso tenha dúvidas nos dois espero ter ajudado um pouco.

Un abrazo!

Hasta

A pimenta que não arde!

É engraçado, tudo que tem um determinado estigma reflete em tudo que está ao seu lado, ou na sua categoria, sei lá. Pô amigão, nem todo porteiro de prédio é nordestino, nem todo politico é corrupto (me apresenta esse cara), nem todo seio grande é silicone kkkkkkkkkkkkk, conta a do português agora e nem toda pimenta é ardida, olha eu falando de pimenta novamente né? Pois é, é minha paixão vou fazer o que?

A Pimenta Biquinho pra quem não sabe não tem ardência nenhuma, eu sei, você deve estar se perguntando, mas pra que comê-la então? Expertão, cómi a bicha e depois você me conta. Ela é muito saborosa, muito mesmo, fica um tesão com carnes, com churrasco pelo amor de Deus, mas vai bem com qualquer coisa, se estiver acompanhada de uma cerveja gelada então, sem comentários.

Se você não tem medo de arriscar e quiser dar um toque especial nos seus pratos faça o teste.

Ah, tenho uma dica legal, pelo que sei essa pimenta não é do norte, mas em casas do norte ela sai pela metade do preço em relação aos grandes mercados, sempre que preciso compro lá.

Um abração.

Até